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一、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)
1.細(xì)胞壁損傷：抗菌物質(zhì)可以競爭性抑制合成細(xì)胞壁成分的酶反應(yīng)，從而抑制微生物細(xì)胞壁的合成。(青霉素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶切斷葡聚糖、醛與氨基的反應(yīng))
2.破壞細(xì)胞膜：破壞細(xì)胞膜中脂質(zhì)分子與蛋白質(zhì)的連接，破壞磷脂的分子結(jié)構(gòu)；通過改變細(xì)胞膜的表面電荷性質(zhì)，破壞細(xì)胞膜的通透性；通過抑制磷脂各種成分的合成，抑制細(xì)胞膜的合成。
3.破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)：抗菌物質(zhì)可使酶變性失活，與蛋白質(zhì)的巰基、氨基相互作用，破壞酶蛋白的立體構(gòu)象，甚至分解一部分蛋白質(zhì)，從而破壞蛋白質(zhì)鏈間的親油鍵。
二、影響新陳代謝
1.破壞酶的三維構(gòu)型，從而使酶變性失活：當(dāng)防霉物質(zhì)破壞酶蛋白的空間構(gòu)型時，勢必會使其活性中心斷裂，使酶失去活性；
2.抑制酶活性：防霉劑可與酶-SH、 -OH等活性中心氨基酸殘基的活性基團相互作用。使這些活性基團的化學(xué)性質(zhì)和空間構(gòu)型發(fā)生改變，但酶活性降低甚至喪失；
3.與酶的活化劑(金屬離子)螯合，抑制酶的活性：防霉物質(zhì)可干擾細(xì)胞內(nèi)金屬的利用，從而抑制酶的活性，在一定空間內(nèi)結(jié)合金屬，阻止微生物利用；它還可以進入微生物細(xì)胞，并結(jié)合細(xì)胞中的金屬。
